\nVadim\u00a0OTTO\u00a0<\/span>Ursus<\/span><\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Autorinfos” module_class=”datum abspann” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n
Interview Yannah Alfering
Fotografering Peter Wolff<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Datum (nichts machen!!) ” module_class=”datum” _builder_version=”4.7.3″ _dynamic_attributes=”content” _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9kYXRlIiwic2V0dGluZ3MiOnsiYmVmb3JlIjoiIiwiYWZ0ZXIiOiIgVWhyIiwiZGF0ZV9mb3JtYXQiOiJjdXN0b20iLCJjdXN0b21fZGF0ZV9mb3JtYXQiOiJkLiBGIFkgSDppIn19@[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=”Teilen Buttons (nichts machen!!) ” module_class=”teilen” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]
<\/i><\/a><\/i><\/a><\/i><\/a><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9mZWF0dXJlZF9pbWFnZSIsInNldHRpbmdzIjp7fX0=@” align=”right” force_fullwidth=”on” _builder_version=”4.7.3″ _dynamic_attributes=”src” _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”interview body text ” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||||false|false” custom_padding=”0px|||||” global_colors_info=”{}”][et_pb_row module_class=”body text textline breit” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”Text” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n N\u00e5r Vadim Otto fort\u00e6ller Ursus om sin karriere indtil videre, er det sv\u00e6rt at tro, at denne mand kun er 28 \u00e5r gammel. Efter at v\u00e6re vokset op mellem Berlin-Mitte og Prenzlauer Berg rejste han hurtigt til udlandet efter at have afsluttet sin uddannelse for at l\u00e6re af de bedste. Efter et praktikophold i den 2-stjernede restaurant KOKS p\u00e5 F\u00e6r\u00f8erne blev han hurtigt Chef de Partie. Efter et kort stop p\u00e5 Oslos 3-stjernede restaurant Maaemo vendte Vadim tilbage til KOKS som Sous Chef. Fordi F\u00e6r\u00f8erne var for ensomme for ham i l\u00e6ngden, tog han hjem igen og derefter til Mexico. Der m\u00f8dte han folket i Noma tilf\u00e6ldigt – en 2-stjernet restaurant i K\u00f8benhavn og if\u00f8lge Vadim “den klart bedste og mest interessante restaurant i verden” – og kunne tilbringe et par m\u00e5neder i deres pop-up restaurant i Mexico Tulum arbejde. Tilbage i Berlin for et \u00e5r siden \u00e5bnede han sin f\u00f8rste egen butik: Otto i Prenzlauer Berg. Vores forfatter talte med ham om hans arbejde og b\u00e6redygtig madlavning.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline bigtext” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n “Et vildsvin har spist godt hele sit liv og har ikke kostet nogen meget plads, arbejde eller penge.” <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline smalltext” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Vadim, hvordan vil du beskrive din stil? <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>Jeg vil selv lave mad, som jeg kan lide at spise. Vores retter er altid st\u00e6rkt krydrede, jeg arbejder meget med ristede aromaer. Mange af mine teknikker er relativt eksperimenterende \u2013 men i sidste ende vil jeg gerne omg\u00e5s et opn\u00e5eligt resultat, der ikke kun henvender sig til folk, der besk\u00e6ftiger sig meget med mad, men ogs\u00e5 smagsm\u00e6ssigt samler en stor gruppe op.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline bildinterview” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_08.jpg” title_text=”Otto_Keller_Otto_08″ align=”center” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” max_width=”500px” max_height=”1000px” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline smalltext” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n S\u00e5 ikke kun gourmeter er velkomne p\u00e5 ottoen, men alle? <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>Otto’en skal v\u00e6re et kommunikativt sted, hvor b\u00e5de g\u00e6sterne og de mennesker, der arbejder der, f\u00f8ler sig meget godt tilpas. Vi \u00f8nsker at v\u00e6re afslappede og overkommelige. Vi har ikke lange smagsmenuer, men en lille menu, som du frit kan v\u00e6lge imellem.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Du er afh\u00e6ngig af regionale produkter. Hvorfor er det s\u00e5 vigtigt for dig?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS <\/strong> Da jeg kom tilbage til Berlin efter min tid i udlandet, var jeg s\u00e5 heldig at f\u00e5 et lille stykke jord i Schorfheide med en bungalow p\u00e5. Derfra gik jeg meget ud i naturen, syltede ting, g\u00e6rede og anvendte den viden, jeg havde f\u00e5et de seneste \u00e5r, p\u00e5 produkter i mit omr\u00e5de. I l\u00f8bet af denne tid blev bungalowen langsomt til et produktionsk\u00f8kken.<\/p>\n Jeg finder det bare logisk at bruge tingene i umiddelbar n\u00e6rhed. N\u00e5r jeg er i Berlin, er der produkter fra Berlin og Brandenburg. Men n\u00e5r jeg er et andet sted, kommer tingene derfra. N\u00e5r jeg rejser, vil jeg gerne spise regionalt. At alt altid er tilg\u00e6ngeligt betyder, at samfundet er m\u00e6ttet. Jeg vil gerne formidle til mine g\u00e6ster, hvad vores region handler om. Derudover er det efter min mening den eneste m\u00e5de at f\u00e5 rigtig t\u00e6t og god kontakt med de mennesker, der laver vores produkter. Vi arbejder hovedsageligt med \u00f8kologiske landm\u00e6nd og Demeter-landm\u00e6nd, som er placeret i n\u00e6rheden af \u200b\u200bbungalowen.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Hvordan fungerer b\u00e6redygtig madlavning? <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS <\/strong> P\u00e5 den ene side ved ikke at sende mad til hele verden. B\u00e6redygtig madlavning betyder ogs\u00e5 at smide s\u00e5 lidt mad ud som muligt. For eksempel har vi en skraldespand, der g\u00e5r tilbage til landm\u00e6ndene for at fodre dyrene med resterne. Derudover fors\u00f8ger vi ved hver arbejdsproces at t\u00e6nke over, hvordan resterne kan genbruges. For eksempel laver vi misopasta af vores br\u00f8drester og en fond af ben og fiskerester. <\/p>\n Vi er i direkte kontakt med producenterne og tager ogs\u00e5 overskud fra dem. Det handler ikke om altid at udv\u00e6lge perlerne, men derimod at arbejde med det, der er der. Dette omfatter ogs\u00e5 at g\u00f8re maden holdbar, hvis den ikke kan forarbejdes direkte. Vi sylter meget og g\u00e6rer. <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline bigtext” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n “Vi arbejder med det, der er der i \u00f8jeblikket.” <\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline smalltext” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n For mig starter b\u00e6redygtig madlavning med produktudvalget. Vi bruger prim\u00e6rt vildt, fordi det skal skydes p\u00e5 den ene eller anden m\u00e5de. Et vildsvin har spist godt hele sit liv og har ikke kostet nogen meget plads, arbejde eller penge. For mig er dette den mest b\u00e6redygtige m\u00e5de at spise k\u00f8d p\u00e5.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Hvor ofte skifter du dit kort? <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS <\/strong> Vi har en grundl\u00e6ggende struktur af retter p\u00e5 vores menukort, som for det meste forbliver forholdsvis den samme. Afh\u00e6ngigt af s\u00e6sonen \u00e6ndres kun tilbeh\u00f8ret eller visse komponenter. Resten af \u200b\u200bmenuen skifter med f\u00e5 ugers mellemrum \u2013 ligesom det giver mening. Hvis et produkt ikke l\u00e6ngere er tilg\u00e6ngeligt, er det n\u00f8dvendigt med en ny ret. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Er du mere kreativ i k\u00f8kkenet, fordi du kun laver mad med regionale produkter? <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS <\/strong> Helt klart. Det tror jeg ogs\u00e5 er grunden til, at jeg egentlig begr\u00e6nser mig til kun at bruge produkter fra regionen. Det opfordrer dig til at finde alternativer, der er lige s\u00e5 sjove. N\u00e5r vi for eksempel laver ost, har vi en masse valle, som vi koger ned. Til sidst har vi en utrolig sp\u00e6ndende sur v\u00e6ske, som vi kan bruge i stedet for citroner. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n I hvilken s\u00e6son er det sjovest at lave mad? <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS <\/strong> Om for\u00e5ret, n\u00e5r urterne langsomt spirer. S\u00e5 g\u00e5r vi selv ud en eller to gange om ugen og samler vilde urter og hundredvis af blomster. Du kan virkelig g\u00e5 helt ud. <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Nu kommer vinteren desv\u00e6rre f\u00f8rst. Hvad er dine yndlingsgr\u00f8ntsager lige nu? <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS <\/strong> Det, jeg faktisk nyder allermest om vinteren, er det, jeg putter i om sommeren. Fermenterede tomater og den slags historier. Ellers kan jeg ogs\u00e5 rigtig godt lide gr\u00f8nk\u00e5l, r\u00f8dbede og sl\u00e5en.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline slider” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_gallery gallery_ids=”2004″ fullwidth=”on” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” module_alignment=”center” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_gallery][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline smalltext” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Szeged spil gullasch med Labneh <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Labneh <\/strong> 500 g yoghurt, fuldfedt <\/p>\n Gulasch <\/strong> I mellemtiden sk\u00e6rer du k\u00f8det fra benet, fjerner de tykke lag fedt og sk\u00e6rer det i valn\u00f8dde-store stykker. Vadims tip: smid ikke fedtet ud, gem det til n\u00e6ste gang du laver mad med sp\u00e6k. Afglas\u00e9r blandingen med r\u00f8dvin og bouillon og smag til med rigeligt salt, lidt kommenfr\u00f8 og et laurb\u00e6rblad. Tils\u00e6t herefter k\u00f8det og lad det hele simre blidt i to timer. R\u00f8r om nu og da! <\/p>\n Skr\u00e6l imens guler\u00f8dderne og sk\u00e6r dem i valn\u00f8ddestore stykker. N\u00e5r tiden er g\u00e5et, tils\u00e6t det sammen med surk\u00e5len og lad det hele simre i yderligere en halv time. S\u00e5 krydr godt! <\/p>\n If\u00f8lge Vadim skal en god gullasch tilberedes mindst tre gange og vare en nat. <\/p>\n N\u00e5r din gullasch er klar serveres den med en god skefuld labneh og et par kogte kartofler eller surdejsbr\u00f8d. <\/p>\n 1 kg l\u00f8g [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ module_class=”body text textline zweierbildinterview” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_03.jpg” title_text=”Otto_Keller_Otto_03″ force_fullwidth=”on” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_04.jpg” title_text=”Otto_Keller_Otto_04″ force_fullwidth=”on” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=”body text textline smalltext” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text module_class=”frage” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n \u00c6blesteg med Cr\u00e8me Anglaise og hasseln\u00f8d <\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=”antwort” _builder_version=”4.10.7″ _module_preset=”default” hover_enabled=”0″ global_colors_info=”{}” sticky_enabled=”0″]<\/p>\n Cr\u00e8me Anglaise <\/strong> H\u00e6ld nu blandingen gennem en sigte og afk\u00f8l. <\/p>\n 4 \u00e6ggeblommer Karamelliseret hasseln\u00f8d <\/strong> Kom n\u00f8dderne sammen med sukkeret og lidt vand i en gryde, hvor de simrer, indtil sukkeret er krystalliseret og danner en j\u00e6vn, tynd hinde af brun karamel omkring n\u00f8dderne. <\/p>\n H\u00e6ld derefter et skv\u00e6t olie og lidt salt over n\u00f8dderne og lad dem k\u00f8le af p\u00e5 bagepapir. <\/p>\n 200 g hasseln\u00f8dder \u00c6blesteg <\/strong> Lad samtidig sm\u00f8rret langsomt smelte og brune i en gryde. L\u00e6g det derefter til side. <\/p>\n Skr\u00e6l, kvart og udkern nu \u00e6blerne og l\u00e6g dem p\u00e5 et fladt bagepapir <\/p>\n Metalplade i ovnen. Der ristes de i cirka 15 minutter, indtil de f\u00e5r en god farve i hj\u00f8rnerne. Vadim siger: Farve er smag! <\/p>\n R\u00f8r derefter \u00e6blerne med et par spiseskefulde brunt sm\u00f8r.<\/p>\n \u00c6bleristeren serveres lun med den kolde Cr\u00e8me Anglaise og de karamelliserede hasseln\u00f8dder. Glem ikke en knivspids salt! <\/p>\n 5 \u00e6bler, f.eks. Boskop [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”2_5,3_5″ module_class=”body text textline zweierbildinterview” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”2_5″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_07.jpg” title_text=”Otto_Keller_Otto_07″ force_fullwidth=”on” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=”3_5″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_image src=”https:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_01.jpg” title_text=”Otto_Keller_Otto_01″ force_fullwidth=”on” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ module_class=”footer blogbeitrag” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” background_color=”rgba(219,213,205,0.8)” global_colors_info=”{}”][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”][et_pb_text admin_label=”N\u00e4chste Story (nichts machen!!)” _builder_version=”4.7.3″ _module_preset=”default” global_colors_info=”{}”]
Tils\u00e6t f\u00f8rst lidt salt til yoghurten. Fyld det derefter i en si og lad det dryppe af over en sk\u00e5l i k\u00f8leskabet natten over.
N\u00e6ste morgen har du cremet, hjemmelavet, libanesisk fl\u00f8deost, Labneh.<\/p>\n
Til gullaschen pilles l\u00f8gene, halveres og dampes derefter i sp\u00e6k p\u00e5 en pande, indtil de er bl\u00f8de og n\u00e6sten stivnet. Mens du r\u00f8rer meget, tils\u00e6t tomatpureen og derefter paprikapulveret, indtil begge ogs\u00e5 langsomt begynder at stivne. <\/p>\n
100 g sp\u00e6k
200 g tomatpure
100 g r\u00f8get paprikapulver
300 ml r\u00f8dvin
300 ml bouillon
1 kg vildsvin – Bedste nakke-, skulder- eller udbenede ribben
400 g surk\u00e5l
400 g guler\u00f8dder
laurb\u00e6rblade
kommenfr\u00f8
salt <\/p>\n
Bland f\u00f8rst \u00e6ggeblommerne med m\u00e6lk, fl\u00f8de og sukker. Vigtigt: massen skal ikke piskes!
Derefter varmes den op i en sk\u00e5l over en gryde med let kogende vand under omr\u00f8ring til den n\u00e5r en temperatur p\u00e5 82 grader. Hvis du ikke har et termometer ved h\u00e5nden, kan du finde ud af, om massen er tyk nok til at d\u00e6kke bagsiden af \u200b\u200ben ske. Hvis du bl\u00e6ser mod bagsiden af \u200b\u200bskeen, skal du ogs\u00e5 f\u00e5 en rose.<\/p>\n
100 ml m\u00e6lk
100 ml fl\u00f8de
30 g sukker <\/p>\n
Til den karamelliserede hasseln\u00f8d skal du riste hasseln\u00f8dderne i den varme ovn i cirka fem minutter, indtil skallen revner lidt. Gnid dem derefter med et viskestykke.<\/p>\n
50 g sukker
olie
salt <\/p>\n
For \u00e6blesteg forvarm ovnen til maksimal varme. <\/p>\n
100 g sm\u00f8r <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Otto_Keller_Oberschuirhof_QF.jpg\")
