\nVadim\u00a0OTTO\u00a0<\/span>Ursus<\/span><\/h1>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbAutorinfos\u00a0\u00bb module_class=\u00a0\u00bbdatum abspann\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n
Entretien Yannah Alfering
Photographie Peter Wolff<\/p>\n
[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbDatum (nichts machen!!) \u00a0\u00bb module_class=\u00a0\u00bbdatum\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _dynamic_attributes=\u00a0\u00bbcontent\u00a0\u00bb _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9kYXRlIiwic2V0dGluZ3MiOnsiYmVmb3JlIjoiIiwiYWZ0ZXIiOiIgVWhyIiwiZGF0ZV9mb3JtYXQiOiJjdXN0b20iLCJjdXN0b21fZGF0ZV9mb3JtYXQiOiJkLiBGIFkgSDppIn19@[\/et_pb_text][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbTeilen Buttons (nichts machen!!) \u00a0\u00bb module_class=\u00a0\u00bbteilen\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
<\/i><\/a><\/i><\/a><\/i><\/a><\/p>[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bb@ET-DC@eyJkeW5hbWljIjp0cnVlLCJjb250ZW50IjoicG9zdF9mZWF0dXJlZF9pbWFnZSIsInNldHRpbmdzIjp7fX0=@\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb force_fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _dynamic_attributes=\u00a0\u00bbsrc\u00a0\u00bb _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ module_class=\u00a0\u00bbinterview body text \u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline breit\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbText\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Quand Vadim Otto raconte \u00e0 Ursus sa carri\u00e8re jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent, il est difficile de croire que cet homme n’a que 28 ans. Ayant grandi entre Berlin-Mitte et Prenzlauer Berg, il part tr\u00e8s vite \u00e0 l’\u00e9tranger apr\u00e8s avoir termin\u00e9 sa formation pour apprendre des meilleurs. Apr\u00e8s un stage au restaurant 2 \u00e9toiles KOKS aux \u00eeles F\u00e9ro\u00e9, il devient rapidement Chef de Partie. Apr\u00e8s un court arr\u00eat au restaurant 3 \u00e9toiles d’Oslo Maaemo, Vadim est revenu chez KOKS en tant que Sous Chef. Parce que les \u00eeles F\u00e9ro\u00e9 \u00e9taient trop seules pour lui \u00e0 long terme, il est rentr\u00e9 chez lui puis au Mexique. L\u00e0, il a rencontr\u00e9 par hasard les habitants de Noma – un restaurant 2 \u00e9toiles \u00e0 Copenhague et, selon Vadim, \u00ab\u00a0de loin le meilleur et le plus int\u00e9ressant restaurant du monde\u00a0\u00bb – et a pu passer quelques mois dans leur pop-up restaurant au Mexique Tulum travail. De retour \u00e0 Berlin il y a un an, il a ouvert sa premi\u00e8re boutique : l’otto \u00e0 Prenzlauer Berg. Notre auteur lui a parl\u00e9 de son travail et de la cuisine durable.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline bigtext\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n \u201eUn sanglier a bien mang\u00e9 toute sa vie et n’a co\u00fbt\u00e9 \u00e0 personne beaucoup d’espace, de travail ou d’argent.\u201c<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline smalltext\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Vadim, comment d\u00e9crirais-tu ton style ?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>Je veux cuisiner comme j’aime manger moi-m\u00eame. Nos plats sont toujours fortement \u00e9pic\u00e9s, je travaille beaucoup les ar\u00f4mes torr\u00e9fi\u00e9s. Beaucoup de mes techniques sont relativement exp\u00e9rimentales – mais au final, je veux obtenir un r\u00e9sultat r\u00e9alisable qui ne s’adresse pas seulement aux personnes qui s’occupent beaucoup de la nourriture, mais qui capte \u00e9galement un large groupe en termes de go\u00fbt.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline bildinterview\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_08.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbOtto_Keller_Otto_08″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb500px\u00a0\u00bb max_height=\u00a0\u00bb1000px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline smalltext\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Alors non seulement les gourmets sont les bienvenus \u00e0 l’otto, mais tout le monde ?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>L’otto doit \u00eatre un lieu de communication o\u00f9 les invit\u00e9s et les personnes qui y travaillent se sentent tr\u00e8s \u00e0 l’aise. Nous voulons \u00eatre d\u00e9contract\u00e9s et abordables. Nous n’avons pas de longs menus d\u00e9gustation, mais un petit menu parmi lequel vous pouvez choisir librement.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Vous misez sur des produits r\u00e9gionaux. Pourquoi est-ce si important pour vous?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>Quand je suis revenu \u00e0 Berlin apr\u00e8s mon s\u00e9jour \u00e0 l’\u00e9tranger, j’ai eu la chance d’avoir un petit terrain dans la Schorfheide avec un bungalow dessus. \u00c0 partir de l\u00e0, je suis all\u00e9 beaucoup dans la nature, marin\u00e9, ferment\u00e9 et appliqu\u00e9 les connaissances que j’avais acquises ces derni\u00e8res ann\u00e9es aux produits de ma r\u00e9gion. Pendant ce temps, le bungalow s’est lentement transform\u00e9 en une cuisine de production.<\/p>\n Je trouve juste logique d’utiliser les choses \u00e0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate. Quand je suis \u00e0 Berlin, il y a des produits de Berlin et du Brandebourg. Mais quand je suis ailleurs, les choses viennent de l\u00e0. Quand je voyage, je veux manger r\u00e9gional. Le fait que tout soit toujours disponible signifie que la soci\u00e9t\u00e9 est satur\u00e9e. Je voudrais transmettre \u00e0 mes invit\u00e9s ce qu’est notre r\u00e9gion. De plus, \u00e0 mon avis, c’est le seul moyen d’avoir un contact vraiment \u00e9troit et bon avec les gens qui fabriquent nos produits. Nous travaillons principalement avec des agriculteurs bio et Demeter qui sont situ\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 du bungalow.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Comment fonctionne la cuisine durable?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>D’une part, en n’exp\u00e9dant pas de nourriture dans le monde. Cuisiner durablement, c’est aussi jeter le moins de nourriture possible. Par exemple, nous avons un bac qui retourne aux agriculteurs pour nourrir les animaux avec les restes. De plus, \u00e0 chaque processus de travail, nous essayons de r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 la fa\u00e7on dont les restes pourraient \u00eatre recycl\u00e9s. Nous fabriquons de la p\u00e2te miso \u00e0 partir de nos restes de pain, par exemple, et un bouillon \u00e0 partir d’os et de restes de poisson.<\/p>\n Nous sommes en contact direct avec les producteurs et leur enlevons \u00e9galement les exc\u00e9dents. Il ne s’agit pas de toujours cueillir les perles, mais plut\u00f4t de travailler avec ce qui est l\u00e0. Cela inclut \u00e9galement de rendre les aliments durables s’ils ne peuvent pas \u00eatre transform\u00e9s directement. Nous marinons beaucoup et fermentons.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline bigtext\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n \u201eNous travaillons avec ce qui existe actuellement.\u201c<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline smalltext\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Pour moi, la cuisine durable commence par la s\u00e9lection des produits. Nous utilisons principalement du gibier car il doit \u00eatre tir\u00e9 d’une mani\u00e8re ou d’une autre. Un sanglier a bien mang\u00e9 toute sa vie et n’a co\u00fbt\u00e9 \u00e0 personne beaucoup d’espace, de travail ou d’argent. Pour moi, c’est la fa\u00e7on la plus durable de manger de la viande.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n \u00c0 quelle fr\u00e9quence changez-vous votre carte ?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>Nous avons une structure de base de plats sur notre menu, dont la plupart restent relativement les m\u00eames. Selon la saison, seuls les accompagnements ou certains composants changent. Le reste du menu change toutes les quelques semaines – tout comme cela a du sens. Si un produit n’est plus disponible, un nouveau plat doit \u00eatre trouv\u00e9.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Vous \u00eates plus cr\u00e9atif en cuisine car vous ne cuisinez qu’avec des produits r\u00e9gionaux?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>D\u00e9finitive. Je pense que c’est aussi la raison pour laquelle je me limite vraiment \u00e0 n’utiliser que des produits de la r\u00e9gion. Cela vous encourage \u00e0 trouver des alternatives tout aussi amusantes. Lorsque nous fabriquons du fromage, par exemple, nous avons beaucoup de lactos\u00e9rum que nous faisons bouillir. Au final, nous avons un liquide acide incroyablement excitant que nous pouvons utiliser \u00e0 la place des citrons.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Quelle saison est la plus amusante \u00e0 cuisiner?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>Au printemps, lorsque les herbes germent lentement. Ensuite, nous sortons nous-m\u00eames une \u00e0 deux fois par semaine et ramassons des herbes sauvages et des centaines de fleurs. Vous pouvez vraiment tout faire.<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Maintenant, malheureusement, l’hiver vient en premier. Quels sont vos l\u00e9gumes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s du moment?<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n VADIM OTTO URSUS<\/strong>Ce que j’aime le plus en hiver, c’est ce que je mets en \u00e9t\u00e9. Tomates ferment\u00e9es et histoires comme \u00e7a. Sinon, j’aime aussi beaucoup le chou fris\u00e9, la betterave et la prunelle.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline slider\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_gallery gallery_ids=\u00a0\u00bb2006″ fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_gallery][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline smalltext\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Goulasch au gibier Szeged avec labneh<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Labneh<\/strong> 500 g de yaourt entier<\/p>\n Goulache<\/strong> Pendant ce temps, coupez la viande de l’os, d\u00e9barrassez-la des \u00e9paisses couches de graisse et coupez-la en morceaux de la taille d’une noix. Le conseil de Vadim : ne jetez pas le gras, gardez-le pour la prochaine fois que vous cuisinerez avec du saindoux. D\u00e9glacer le m\u00e9lange avec le vin rouge et le bouillon et assaisonner avec beaucoup de sel, quelques graines de carvi et une feuille de laurier. Ajoutez ensuite la viande et laissez le tout mijoter doucement pendant deux heures. Remuez de temps en temps !<\/p>\n Pendant ce temps, \u00e9pluchez les carottes et coupez-les en morceaux de la taille d’une noix. Lorsque le temps est \u00e9coul\u00e9, ajoutez-les avec la choucroute et laissez mijoter encore une demi-heure. Alors assaisonnez bien ! <\/p>\n Selon Vadim, un bon goulasch doit \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 au moins trois fois et durer une nuit. <\/p>\n Lorsque votre goulasch est pr\u00eat, servez-le avec une bonne cuiller\u00e9e de labneh et quelques pommes de terre bouillies ou du pain au levain. <\/p>\n 1 kg d’oignons [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_5,3_5″ module_class=\u00a0\u00bbbody text textline zweierbildinterview\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_03.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbOtto_Keller_Otto_03″ force_fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_04.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbOtto_Keller_Otto_04″ force_fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row module_class=\u00a0\u00bbbody text textline smalltext\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbfrage\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n R\u00f4ti de pomme avec cr\u00e8me anglaise et noisette<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbantwort\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.10.7″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Cr\u00e8me Anglaise <\/strong> Passer le m\u00e9lange au tamis et r\u00e9frig\u00e9rer. <\/p>\n 4 jaunes d’\u0153ufs Noisette caram\u00e9lis\u00e9e <\/strong> Mettez les noix avec le sucre et un peu d’eau dans une casserole, o\u00f9 elles mijotent jusqu’\u00e0 ce que le sucre se soit cristallis\u00e9 et forme une fine pellicule uniforme de caramel brun autour des noix. <\/p>\n Versez ensuite un filet d’huile et un peu de sel sur les noix et laissez-les refroidir sur du papier sulfuris\u00e9. <\/p>\n 200 g de noisettes R\u00f4tissoire aux pommes <\/strong> Dans le m\u00eame temps, faites fondre lentement le beurre dans une casserole et laissez-le dorer. Ensuite, mettez-le de c\u00f4t\u00e9. <\/p>\n Maintenant \u00e9pluchez, coupez en quatre et \u00e9p\u00e9pinez les pommes et glissez-les sur un plat, tapiss\u00e9 de papier sulfuris\u00e9 <\/p>\n T\u00f4le au four. L\u00e0, ils sont grill\u00e9s pendant environ 15 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’ils aient une bonne couleur aux coins. Vadim dit\u00a0: La couleur, c’est la saveur\u00a0! <\/p>\n M\u00e9langez ensuite les pommes avec quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre noisette. <\/p>\n Le torr\u00e9facteur de pommes est servi ti\u00e8de avec la Cr\u00e8me Anglaise froide et les noisettes caram\u00e9lis\u00e9es. N’oubliez pas une pinc\u00e9e de sel ! <\/p>\n 5 pommes, par exemple Boskop [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb2_5,3_5″ module_class=\u00a0\u00bbbody text textline zweierbildinterview\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb2_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_07.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbOtto_Keller_Otto_07″ force_fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb3_5″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.otto-keller.de\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/Otto_Keller_Otto_01.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbOtto_Keller_Otto_01″ force_fullwidth=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ module_class=\u00a0\u00bbfooter blogbeitrag\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bbrgba(219,213,205,0.8)\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text admin_label=\u00a0\u00bbN\u00e4chste Story (nichts machen!!)\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.7.3″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]
Tout d’abord, ajoutez un peu de sel au yaourt. Ensuite, remplissez-le dans une passoire et laissez-le \u00e9goutter au-dessus d’un bol au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit.
Le lendemain matin, vous avez du fromage \u00e0 la cr\u00e8me libanais cr\u00e9meux et fait maison, le labneh.<\/p>\n
Pour le goulasch, les oignons sont pel\u00e9s, coup\u00e9s en deux puis cuits \u00e0 la vapeur dans du saindoux dans une po\u00eale jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres et presque pris. Tout en remuant beaucoup, ajoutez la p\u00e2te de tomate puis la poudre de paprika, jusqu’\u00e0 ce que les deux commencent \u00e9galement \u00e0 prendre lentement.<\/p>\n
100 g de saindoux
200 g de concentr\u00e9 de tomate
100 g de paprika fum\u00e9 en poudre
300 ml de vin rouge
300 ml de bouillon
1 kg de sanglier – Meilleur cou, \u00e9paule ou c\u00f4tes d\u00e9soss\u00e9es
400 g de choucroute
400 g de carottes
feuilles de laurier
graines de carvi
sel <\/p>\n
M\u00e9langer d’abord les jaunes d’\u0153ufs avec le lait, la cr\u00e8me et le sucre. Important : la masse ne doit pas \u00eatre fouett\u00e9e !
Ensuite, elle est chauff\u00e9e dans un bol au-dessus d’une casserole avec de l’eau bouillante doucement tout en remuant jusqu’\u00e0 ce qu’elle atteigne une temp\u00e9rature de 82 degr\u00e9s. Si vous n’avez pas de thermom\u00e8tre \u00e0 port\u00e9e de main, vous pouvez savoir si la masse est suffisamment \u00e9paisse pour couvrir le dos d’une cuill\u00e8re. Si vous soufflez contre le dos de la cuill\u00e8re, vous devriez \u00e9galement obtenir une rose. <\/p>\n
100 ml de lait
100 ml de cr\u00e8me
30 g de sucre <\/p>\n
Pour la noisette caram\u00e9lis\u00e9e, faites griller les noisettes \u00e0 four chaud pendant environ cinq minutes jusqu’\u00e0 ce que la coque craque l\u00e9g\u00e8rement. Frottez-les ensuite avec un torchon. <\/p>\n
50 g de sucre
d’huile
de sel <\/p>\n
Pour le r\u00f4tissoire aux pommes, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 chaleur maximale. <\/p>\n
100 g de beurre <\/p>\n
![](\"\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/Otto_Keller_Oberschuirhof_QF.jpg\")
